mardi 15 août 2017

Eclairs au melon

C'est la pleine saison des melons et j'avais envie depuis un moment de réaliser une crème pâtissière à base de jus de fruits. De cette idée sont nés des éclairs au melon, avec une crème parfumée à la vanille et un glaçage au citron pour amener une petite touche acidulée.

Pour la crème 100% végétale le jus de melon remplace le lait de la crème pâtissière classique. Pour la pâte à choux, la matière grasse est de l'huile (neutre), ça fonctionne très bien !



Pour la "crème pâtissière" melon-vanille :
- 500 g de chair de melon
- 40 g de sucre blond
- 20 g de fécule de maïs
- 20 g de farine de blé
- 2 pointes de couteau de vanille en poudre

Pour la pâte à choux (7 à 8 éclairs) :
- 135 g d'eau
- 35 g d'huile de tournesol désodorisée
- 80 g de farine T55 tamisée
- 2 œufs (105 g ici)
- 2 pincées de sel

Pour le glaçage :
- 50 g de sucre glace
- 3 càc de jus de citron

Préparer la crème : au mixeur, réduire la chair du melon en jus.

Verser dans une casserole et ajouter de l'eau pour obtenir 600 g de liquide. Dans un bol délayer au fouet fécule et farine avec un peu de jus de melon.
Ajouter ce mélange dans la casserole, ainsi que le sucre. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Réserver au froid.


Préparer la pâte à choux : dans une casserole, porter l'eau et l'huile à ébullition. Ajouter le sel puis la farine en une seule fois et mélanger à la cuillère en bois sur feu fort jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond de la casserole. Hors du feu ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte est prête.
Former des éclairs (environ 12 cm de long) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 20 minutes à 200°C puis 15 minutes à 150°C. Laisser les éclairs 5 minutes dans le four éteint porte entrouverte pour les faire "sécher".
Garnir de crème (j'ai utilisé une poche avec une douille à garnir).

Préparer le glaçage en mélangeant très progressivement le jus de citron au sucre glace, jusqu'à l'obtention de la bonne texture (pas trop liquide pour éviter les coulures ;).

Déposer une petite cuillère à café de glaçage sur chaque éclair et lisser.
Placer au frais avant de déguster ;)


Avec cette recette, je participe au défi de cuisine du mois d'août du site recettes.de qui a pour thème la cuisine aux cucurbitacées !

dimanche 30 juillet 2017

Cake aux légumes d'été

Encore une recette estivale, à grignoter en balade, en pique-nique ou à table accompagnée d'une grosse salade : un cake salé aux légumes d'été colorés (poivrons, courgette, oignon rouge, ail), parfumé à l'origan et au romarin.

Pas d’œuf dans cette recette, mais de la farine de pois chiche pour le liant, ses protéines et son bon goût ;)


Pour un cake :
- 180 g de farine de blé (ici T80)
- 60 g de farine de pois chiche
- 1 càs de romarin
- 1 càc d'origan
- 2 càc de poudre à lever
- 210 g d'eau
- 80 g d'huile (ici 35 g d'huile d'olive + 45 g d'huile de tournesol désodorisée)
- 100 g d'emmental râpé
- 150 g de poivrons rouge, orange et jaune (poids crus)
- 120 de courgette (poids cru)
- 100 g d'oignon rouge (poids cru)
- 2 grosses gousses d'ail hachées
poids des légumes après cuisson : 275 g
- 2 càs d'huile d'olive
- 1/2 càc de sel, poivre
- 4 olives noires pour la déco

Commencer par faire cuire les légumes coupés en petits cubes dans une grande poêle avec les 2 càs d'huile d'olive. Compter une vingtaine de minutes. En fin de cuisson ajouter la purée d'ail cru, bien mélanger et réserver. J'ai pesé les légumes après cuisson : 275 g.
 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte à cake. Ajouter ensuite l'huile et l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les légumes cuits et le fromage, poivrer et mélanger à nouveau.
Verser dans une moule à cake graissé. Décorer éventuellement le dessus du cake (olives, graines, herbes, ...).


Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.


Avec cette recette aux légumes colorés, je participe au défi de cuisine du mois de juillet proposé par le site recettes.de dont le thème est Cuisine Multicolore.

mercredi 26 juillet 2017

Pizza multicolore aux légumes

Je ne suis pas très active sur le blog en ce moment : c'est l'été ! ;)

Mais j'ai eu envie de relever le défi de cuisine du mois de juillet proposé par le site recettes.de dont le thème est Cuisine Multicolore.
La recette du jour est donc une pizza aux légumes de toutes les couleurs !





 Une pâte à pizza : 
- 180 g de farine de blé (ici T80)
- 1 càc rase de levure de boulangerie déshydratée
- 1/2 càc de sel fin
- 1 càs d'huile d'olive
- 120 g d'eau tiède

Des petits cubes de légumes aux couleurs variées, ici : 
- oignon rouge cru
- betterave cuite (20 minutes à la vapeur)
- poivron rouge (précuit 12 minutes à la vapeur)
- poivron orange (précuit 12 minutes à la vapeur)
- carotte cuite (10 minutes à la vapeur)
- poivron jaune (précuit 12 minutes à la vapeur)
- courgette (précuite 5 minutes à la vapeur)

- sauce tomate (ici maison aux tomates cœur de bœuf)
- emmental râpé
- 5 pincées d'origan 


Pour la pâte à pizza maison, mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'huile et l'eau.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer 3h à 3h30 avant d'étaler la pâte et de garnir la pizza (sauce tomate, origan, emmental, puis cubes de légumes).
La suite en images !


Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 25 minutes.

 

dimanche 9 juillet 2017

Muffins thé blanc à la vanille et nectarines

Aujourd'hui j'ai testé une recette 100% végétale dénichée sur le blog d'Annie. Je l'ai légèrement adaptée car je ne bois pas de thé noir et aussi car c'est la pleine saison des nectarines ;) Il s'agit de muffins parfumés au thé blanc à la vanille. J'ai divisé la recette originale par 2 et j'ai ainsi obtenu 6 muffins un peu fondants et délicieusement parfumés !

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Annie ;)


Pour 6 muffins :
- 90 g de farine de blé T80 (un mélange de variétés anciennes)
- 25 g de flocons d'avoine
- 1 càc de poudre à lever
- 75 ml de lait de riz
- 1 sachet de thé blanc à la vanille
- 75 g de compote de nectarines blanches (4 fruits crus)
- 50 g d'huile de tournesol désodorisée
- 25 g de sucre blond
- 25 g de sucre complet rapadura

Préparer la compote de nectarines : éplucher et couper les fruits en morceaux. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ecraser au presse-purée et laisser refroidir.

Faire chauffer le lait de riz et y laisser infuser le thé pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à lever et le sucre. Ajouter l'huile, la compote, et le lait végétal parfumé. Mélanger au fouet.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Déposer sur chacun quelques flocons d'avoine et feuilles de thé vert.

Faire cuire 20 à 25 minutes (ici 25) dans un four préchauffé à 180°C.


mardi 27 juin 2017

Toasts polenta, pesto de basilic et tomates fraîches

Les premières tomates de l'année sont arrivées !!! Accompagnées de basilic sur les étals, j'ai eu envie des les mettre à l'honneur dans une recette de petits toasts de polenta parfumés à l'ail et à l'origan.
Je fais souvent mon pesto de basilic avec des amandes, de l'ail forcément, de l'huile d'olive et un peu de sel (jamais de fromage).

Ces petits toasts sont parfaits pour un grignotage apéro ou pour un buffet. Avec cette première recette estivale, je participe donc au défi de cuisine du mois de juin du site recettes.de qui a pour thème "Cuisinez pour un buffet".


Ingrédients :
- 125 g de polenta instantanée
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 càc de bouillon de légumes (ou 1/2 càc de sel)
- 1 càc d'origan

- 2 tomates
- du pesto de basilic
- quelques pignons de pin et feuilles de basilic frais

Dans une casserole, faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive pendant 1 petite minute. Ajouter 50 cl d'eau, le bouillon et porter à ébullition. Verser la polenta en pluie tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Compter 3 minutes de cuisson à feu doux (attention aux bouillonnements et projections !). Ajouter enfin l'origan, bien mélanger et répartir dans un grand plat huilé (ou sur une plaque garnie de papier sulfurisé).
Laisser refroidir avant de découper (à l'emporte-pièce ou au couteau).

Laver les tomates et les couper en tous petits cubes.

Tartiner chaque toast d'une demi cuillère à café de pesto, déposer des cubes de tomates et enfin quelques morceaux de pignons et des feuilles de basilic frais.



dimanche 28 mai 2017

Cookies salés, petits pois et cumin

Voici une recette de cookies salés dans laquelle j'ai choisi de mettre deux ingrédients que j'aime beaucoup associer : les petits pois et le cumin. Avec une petite touche de farine de pois chiche pour compléter l'association des saveurs méditerranéennes.
Ils sont déclinables à l'infini (choix des farines, herbes, épices, avec ou sans fromage, avec ou sans fruits secs, etc.) et très pratiques à emmener pour grignoter à l'extérieur ;)



Pour 10 cookies :
- 80 g de farine de blé (ici T80)
- 20 g de farine de pois chiche
- 20 g de son d'avoine
- 1 œuf
- 30 g d'huile d'olive
- 50 g de petits pois crus (pois écossés)
- 1 càc rase de poudre à lever
- 1/2 cac de sel
- 1 càc de cumin fraîchement moulu

Mélanger tous ingrédients secs ainsi que les petits pois. Ajouter ensuite l'œuf et l'huile. Pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène.

Façonner 10 petites boules, les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisée et les aplatir.

Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C (surveiller la couleur du dessous des cookies pour s'assurer de leur bonne cuisson).

Avec cette recette à grignoter avec les doigts, je participe au défi du mois de mai du site recettes.de !